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续~开店规划流程~~~开店三步曲

楼主:沙布列水吧 时间:2021-10-13 11:47:55

◎第二步

店址选定并签订租约后,从现在到开幕之前的这段时间,必需先订详细的计划并确实执行,否则会是一团糟。

 1.空间规划设计确定吧台、座位等设备的方位及动线,吧台工作流程设定并确立平面图

 2.店名&CIS


 3.选定装修建材,进入估价、议价、工程发包等工作。

 4.选定设备并进行定位,才能确定水电动力总需求及装配位置。

 5.监工与预算控制

 6.营业许可证申请,招募工作人员、面谈、安排课程训练。

 7.招牌、菜单、文宣品(如传单、名片)等印制品制作。

 8.生财器具(如吧台五金用具、餐具、厨具等)采购。

 9.内部作业规定、作业流程安排、工作安全等规范制定。


开幕前各项准备流程及时间表

一、 开店负责人员及各项分工

a权责:门市经理→副理→助理→服务员→实习生

b工作分类:

1.训练及排班

步骤:1Explain 说明

2)Demonstration 示范

3)Do 实际操作

4)Correct 纠正

5)Do 实际操作

6)Tracing&record跟踪与纪录


训练班表:1)工作站工时(每日)

22~3小时轮班

3)考核记录表

4)每日缺失总结及改进目标

5)操作项目测试标准:速度(分)、口感、外观、工作站清洁、容量或数量

6)慎选训练人员,执着和素养

7)训练地点、安排

8)工作站分类:a)茶饮 b)咖啡 c)冰沙d)其它e)收银f)包装—内用、外带 g)客席 h)接待员


排班: 1)依预估Sales 排定全日工时

2)依同类型店之时段报表排定

3)可排入约20%训练人力,做简单工作,缓解开幕人潮拥挤,提高服务效率。

4)依开幕活动安排,特定工作由特定人专责。

5)考虑促销活动需求安排

6)依各工作站排定人员

7)依服务员能力考虑

考核:1)工作站测试表

2)各项工具

2、库存及订货

1)各工作站包装用品、原料、用品、定位、订量、标准。

订量的依据:a)位置的大小

b)补货的频率和方便性

c)盘点的考虑

d)保存状况的考虑

e)价值

f)操作时的方便性

g)清洁、卫生

h)依营业状况而改变

i)依销售比例改变

j)货架、柜的增减安排

2)仓库各项用品、物料、定位、订量、标注

3)各工作站操作所需工具定位

4)依预估营业额订货

5)开幕订货安全库存考虑

6)缺货时的紧急处理程序:

a)原物料厂商的预先告知及准备

b)公司总仓的应急方案

c)送货司机和路线的安排


3、企划

1)确定企划案之内容

2)收银机促销案设定

3)门市人员告知及安排

4)商圈划定及图

5)设定DM发放点及范围

6)预估DM数量的制作

7)开幕前、后发放DM人员安排→告知排班人员

8)施工时的宣传告知活动

9)告知订货人员预估的数量,以利订货

10)企划案实施后的记录及评估

4、营建及机器设备

1)随时掌握施工进度

2)泥水工、水电工、木工、油漆工,各工种初步认识

3)各项机器设备定位及相应施工关键:

a)电压 b)插座 c)供水 d)管线及维护


二、工作流程时间表

a、机器设备采购、比价、定案 (约7~10日)

b、包装用品采购、比价、定案 (约15~25日)

c、装修工程设计 (约7~10日)

发包 (约5日)

施工 (约20日)

d、五金用品 (约3日)

e、操作培训 (约3~5日)

f、企划案定案 (约10~20日)

1、内容

2、DM 送达日期必须明确

3、赠品到店日期必须明确

g、各项工程及机器设备验收、试机--------------开幕前三日以上

h、开店会议:

●开幕前20日

参加人员:①公司各部门

②门市开店人员

③召集人

1、每2日一会

2、公司及门市分别召开

3、每5日开一次联合会议,总结各项工作进度,提出问题,解决问题

●开幕前10日

1、每日召开一次会议

2、遇问题随时协调,随时召开联合会

3、施工单位应派员参加每日会议


◎第三步

从开幕开始到营业的半年内,是打稳基础的关键,亦是步上轨道与否的重要时期

1. 了解顾客反应与当初开店理想的差距。

2. 坚持产品质量不马虎,服务的理念要持续。

3. 店内的营业记录如来客数、客单价、产品销售种类分析、时段销售分析等,要深入研究调整。



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